В России напечатали "бифштекс" из медузы и кожи судака

© Shutterstock/FOTODOM / guteksk7

Печатать на 3D-принтере искусственное мясо "чернилами", полученными из медуз и кожи судака, предложили ученые Балтийского федерального университета имени И. Канта (БФУ) в составе научного коллектива. Результаты представлены в издании "Техника и технология пищевых производств", сообщает РИА Новости.

"Из-за роста численности населения на планете вполне вероятно, что мы перейдем на "напечатанные бифштексы", которые позволят восполнить недостаток белковой пищи – ведь пастбищные ресурсы на всех континентах ограничены, и натуральное коровье мясо дорого обходится климату и окружающей среде нашей планеты", – объяснила одна из авторов работы, старший научный сотрудник НОЦ "Промышленные биотехнологии" БФУ имени И. Канта Юлия Куликова.

Основной компонент любых чернил для 3D-печати искусственного мяса – белок коллаген – может быть получен из любых источников животного происхождения, однако не всегда будет безопасным для человека, отметили в Балтийском федеральном университете (БФУ) имени И. Канта.

"Чаще всего коллаген получают из биомассы сельскохозяйственных животных ("непродаваемых" белковых фрагментов туши животного). Его использование сопряжено с риском передачи некоторых заболеваний (например, ящура или сибирской язвы), а также с пищевыми запретами у представителей некоторых религий", — рассказала Куликова.

Ученые БФУ имени И. Канта совместно с исследователями Пермского политехнического университета предложили новую рецептуру чернил для создания искусственного мяса на основе морского коллагена, выделенного из ушастых аурелий (медуз Aurelia aurita) и кожи судака обыкновенного (Sander lucioperca). Пищевая технология готова к прохождению промышленных испытаний, подчеркнули в БФУ имени И. Канта.

"Коллаген - это высокомолекулярный белок из целого набора аминокислот. В зависимости от того, какие питательные вещества получает организм и в какой среде обитает, состав коллагена может отличаться. Мы показали, что, несмотря на большие отличия медуз и рыб от любых млекопитающих, морской коллаген безопасен для человеческих клеток и не вызывает у них токсического эффекта", – рассказала Куликова.

По мнению исследователей, из-за совместимости с человеческими клетками новые биочернила могут быть также использованы и для 3D-печати искусственных органов для имплантации. В будущем ученые университета планируют создавать чернила для печати костных имплантатов.

Работа выполнена при поддержке программы "Приоритет-2030" Министерства науки и высшего образования Российской Федерации.

Еще больше новостей - в Телеграм-канале!

Читайте также:

"Люди не умирают от голода, это наша заслуга": Власти Молдовы все гнут и гнут граждан, создавая невыносимые условия жизни, а они все никак не ломаются

Депутат ПАС Дориан Истрати считает "великим" достижением власти, то, что у нас люди не умирают от голода (далее...)

Почему новый закон о курении в Молдове может стать инструментом сведения счетов между соседями: Будут стучать друг на друга, вызывать полицию, платить огромные штрафы - комментарий юриста

С 24 июня 2026 года вступают в силу новые правила (далее...)

Высокие тарифы, проблемы с юстицией, политическая нестабильность: Пять причин, почему молдавская диаспора не хочет открывать бизнес на родине

Наша диаспора, оценивая инвестиционные риски, скорее будет строить бизнес на Украине, а не в Молдове (далее...)